“这两天连着做了两次炼奶土司，感觉这款土司很是绵密细软，奶香浓郁，真的非常不错！”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
炼奶土司的做法步骤
-
1将180克高筋面粉，108克牛奶和3克酵母混合揉成光滑的面团，覆上保鲜膜发酵 -
2发酵到4倍大，中种面团就做好了 -
3将25克鸡蛋，51克炼奶，20克糖、3克盐和76克高筋面粉放进面包机内桶，然后把中种面团撕成小块也放进去，启动一个和面程序，看面团的干湿情况再按需要添加12克牛奶 -
4一个和面程序结束后，到了扩展阶段 -
5加入20克黄油。再启动一个和面程序 -
6第二个和面程序剩下3分钟的时候，面团已经到了完全阶段 -
7这时候手动关闭面包机，盖上盖子让面团发酵30分钟 -
830分钟后面团发酵好，取出排气 -
9分成均匀的3分，滚圆松弛15分钟 -
10取一份擀成椭圆形，翻面，左右向中间折叠 -
11依次做好三分，松弛10分钟 -
12去松弛好的面团擀长，底边压薄
-
13由上而下卷起 -
14依次做好三个，放进土司模，烤箱开发酵档进行二次发酵 -
15发至满模，刷上全蛋液 -
16烤箱上下火180度预热，以上下火180度下层烘烤35分钟。烘烤10分钟后加盖锡纸。出炉马上脱模，晾至微温即可装袋 -
17组织很好，细密绵软
小窍门
1、主面团中的12克牛奶要看情况添加。我用的面粉很会吸水，所以都加进去了。大家要看自己面团的干湿程度
2、烘烤10分钟后要加盖锡纸，避免上色过深
2、烘烤10分钟后要加盖锡纸，避免上色过深
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
吐司
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