“关于潮菜，汪曾祺先生题过一幅字——桂林山水洞，潮菜色味香。我们潮菜精于烹制海鲜，重视原汁原味，顺应时节养生。在潮汕，流传着许多家喻户晓的古老歌谣，如讲蔬果的《游火帝歌》、讲海鲜的《南澳渔名歌》……我们只要跟着这些歌谣来觅食，说起养生头头是道，每个人都是美食家。张新民老师的《潮菜天下》里面收集了一首关于乡土名物的歌谣，里面就讲到：正月仔婿，二月韭菜；端午食叶，胜似服药……
在农历五月，我们不妨应景，也多吃点叶子。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
番薯叶炒豆酱的做法步骤
-
1挑选稚嫩的番薯叶。 -
2只摘下嫩叶食用，将其清洗干净。 -
3煮开水下点盐。 -
4分两次下番薯叶烫至变色，即捞起。 -
5取出番薯叶，沥干水分待用 -
6将蒜头去皮，剁成蒜蓉。 -
7将蒜头去皮，剁成蒜蓉。 -
8下油热锅，下蒜蓉，用中小火煸炒出香味，煸至金黄色。 -
9转大火，下番薯叶，下普宁豆酱、 -
10将其翻炒均匀，即可装盘食用。
小窍门
炒番薯叶时须先用加了盐的开水烫熟以去除其苦涩味；另外番薯叶必须厚油重味方好吃。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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