“刚开始做做这个戚风蛋糕的时候失败过很多次，一直都是发不起来，成品大都是饼状的，后来才发现蛋白的打发是这个蛋糕是否成功的关键，做好这点，基本就能成功。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
戚风蛋糕的做法步骤
-
1准备好的原料。 -
2蛋清和蛋黄分开。 -
3蛋黄加入牛奶，色拉油打发均匀，将低粉过筛加人蛋黄液体中。 -
4蛋黄加入牛奶，色拉油打发均匀。 -
5蛋黄加入牛奶，色拉油打发均匀，将低粉过筛加人蛋黄液体中。 -
6将低粉过筛加人蛋黄液体中。 -
7低粉和蛋液拌匀。 -
8白糖分三次加入蛋白中，将蛋白打发至可以在打蛋器上拉出小的尖尖头。 -
9将打发好的蛋白加入面糊中拌匀。 -
10再加入下次的蛋白，可以分三到四次加入。 -
11拌好的蛋糕面糊倒入模具。 -
12烤箱160度预热后中层60分钟就可以。 -
13放凉切块就可以。
小窍门
蛋白的打发，最直观的判断打蛋器可以拉出尖尖的一小块就可以，太过，或者打发不到位都影响成品。
不管的加面粉还是加蛋白的搅拌都要注意不要用打圈的方式，用炒菜的方法，动作幅度不要太大，这些都是影响成品涨发的原因。
烤制过程中注意观察颜色的变化，太深需要加盖锡纸。
烤好的蛋糕要倒扣过来，放凉后再脱模。
不管的加面粉还是加蛋白的搅拌都要注意不要用打圈的方式，用炒菜的方法，动作幅度不要太大，这些都是影响成品涨发的原因。
烤制过程中注意观察颜色的变化，太深需要加盖锡纸。
烤好的蛋糕要倒扣过来，放凉后再脱模。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕
戚风蛋糕
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