食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
酱炒茄子的做法步骤
-
1茄子切条状后浸泡在水中，在水里撒1小勺盐，浸泡一会 -
2葱切成葱花，蒜切末，姜切末，豆豉用清水冲洗一下沥干 -
3将浸泡的茄条捞出沥干水分（最好用手用力拧干水分），锅中倒少许油润下锅，放入处理好的茄条，干煸至半软、半透状态时盛出备用 -
4锅中热适量油（刚刚处理过茄条，所以油可以少放一点儿），下入一半的蒜末和葱花，姜末，豆豉爆香 -
5然后放入甜面酱炒香 -
6下入茄条翻炒均匀，烹入绍兴酒，搁入糖，再翻炒均匀 -
7最后下入剩余一半的蒜末和葱花翻炒数下即可出锅
小窍门
1.茄子用水浸泡一下，防止变黑。加点盐，可以逼出茄子的水分，这样之后煸炒时可以减少茄子吸油；
2.事先将茄子干煸至半软、半透明状态，（用蒸的也可以）也是为了之后炒茄子少吃点儿油；
3.甜面酱要炒熟炒透，这样酱香味儿才会比较浓郁；
2.事先将茄子干煸至半软、半透明状态，（用蒸的也可以）也是为了之后炒茄子少吃点儿油；
3.甜面酱要炒熟炒透，这样酱香味儿才会比较浓郁；
使用的厨具：炒锅
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