“这道菜的主料是白菜，不是当季的蔬菜了，但要买到却也不难，如今的蔬菜种植技术一年四季都产白菜，只是味道可能不及冬天的大白菜；另一种主要材料是状如圆盘、薄如蝉翼的土粉皮，在山东地区，一般用红薯制成。农贸市场虽然有出售，但品质难以保证，尤其害怕其中添加过量胶质——这是我平时几乎不做这道菜的原因。好在我有存货，春节前在年货大集上买到几张颇有保证的上好粉皮，被我塞进橱柜的深处，再不吃就想不起来了。
至于调味料，那就只有葱姜蒜、八角、盐和酱油了，喜欢吃辣还可以放辣椒。
做法简单，口味家常，下饭一流——”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
白菜粉皮鸡的做法步骤
-
1大白菜从中间剖开，只要半棵就够了；鸡腿洗净；粉皮洗净； -
2葱姜蒜洗净拍扁切大段；八角洗擦干净； -
3白菜控干水分，用手撕成方便入口的大片； -
4鸡腿剁成核桃大小的块儿； -
5粉皮泡软，撕成巴掌大小的大片儿。 -
6起炒锅，热锅入凉油，小火爆香八角； -
7下入葱姜蒜，继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻； -
8下入鸡块儿，转大火，翻炒至鸡块儿全部变色、水汽出干、鸡皮出油； -
9加入适量酱油； -
10翻炒至鸡块儿均匀上色； -
11加入白菜，煸炒至变色“塌秧”； -
12加入粉皮，再在粉皮上加入适量酱油； -
13翻炒至粉皮透明上色； -
14白菜会出水，但如果感到太干，可以加少量开水，继续煸炒； -
15再煸炒2、3分钟，至所有材料熟烂，加入少许盐调味，即可。
小窍门
1、如果没有土粉皮，也可以用超市中买到的条状粉皮。
2、分两次加酱油，第一次给鸡肉上色，第二次给粉皮和白菜上色，出菜颜色红亮、酱香诱人。注意每次加的分量，以及最后加盐的分量，谨防过咸。
3、视白菜的含水量和火候适量加水煸炒，一定要加开水。
4、如果用土鸡炖，要先炖熟土鸡再加白菜和粉皮，那是很有营养的；我今天用了肉食鸡的鸡腿，很容易熟，就变成一道快手菜了。
5、与米饭搭配，好吃吃不够啊——
2、分两次加酱油，第一次给鸡肉上色，第二次给粉皮和白菜上色，出菜颜色红亮、酱香诱人。注意每次加的分量，以及最后加盐的分量，谨防过咸。
3、视白菜的含水量和火候适量加水煸炒，一定要加开水。
4、如果用土鸡炖，要先炖熟土鸡再加白菜和粉皮，那是很有营养的；我今天用了肉食鸡的鸡腿，很容易熟，就变成一道快手菜了。
5、与米饭搭配，好吃吃不够啊——
使用的厨具：炒锅
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