“苦咖啡冰激凌究竟有多经典？而叫人百吃不厌？看着冷冻室里的苦咖啡迅速减少以至于无，不禁有些瞠目。
好吧，为了迎合下苦咖啡，迅速转换目标，来一道孟老师的太妃摩卡慕斯。然而却是非完全版，材料不齐么。有主体就行了，搭配可以随心所欲，任意变化。虽说配饰可以画龙点睛，不过，退而求其次却也无妨。
制作的时候，懒得动用电动打蛋器，直接手动，好处就是——少洗一打蛋头。尤其是最后装饰的那点淡奶油，电动打蛋器有点不好操作，手打也没费什么工。”
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
太妃摩卡慕斯杯的做法步骤
-
1慕斯料 -
2将牛奶放入微波炉加热 -
3倒入速溶咖啡粉，搅拌至溶化 -
4倒入可可粉 -
5调成均匀糊状 -
6将60克淡奶油倒入碗中，隔热水放在灶上，小火加热 -
7细砂糖和水倒入锅中，小火加热 -
8糖液沸腾，逐渐成浅咖啡色，离火 -
9待糖液略平稳，缓缓加入加热的淡奶油，搅拌均匀 -
10加入摩卡奶液， -
11搅拌均匀 -
12吉利丁片用冰水浸泡至软 -
13捞出挤干水分 -
14加入太妃摩卡液 -
15搅拌至完全溶化 -
16将150克淡奶油搅打成能流动的稠厚状 -
17分两次加入摩卡液中 -
18拌匀 -
19装入杯中，十分满，放入冰箱冷藏至凝固 -
20准备装饰料 -
21将15克淡奶油搅打至能保持花纹的状态 -
22筛入可可粉 -
23拌匀 -
24用尖齿花嘴，在凝固的慕斯表面挤出花型 -
25表面点缀少许焦糖杏仁，即可。
小窍门
牛奶量少，所以直接用微波炉加热。
表面装饰可以随自己喜好任意变化，没有焦糖杏仁可以用其它坚果替代。
表面装饰可以随自己喜好任意变化，没有焦糖杏仁可以用其它坚果替代。
使用的厨具：打蛋器、煮锅
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