“看舌尖二，有河南抻面，让我忍不住也动手做，确切的说我做的这个是扯面。在河南，扯面的方法也有不同，有切条扯的，有擀片扯的。条的扯出来是近似圆形的，而片的扯出来是宽面。但无论哪种方法扯，面煮好后都要很筋道，才算是成功的。一般都是浇上臊子，拌了来吃。夏天则是把面过冷水，然后再拌臊子。这个面算是很有地方特色的家常面。我今天做的臊子用了多种食材，所以取名什锦扯面。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
什锦扯面的做法步骤
-
1备好所需的菌蔬类：西兰花1个洋葱1个青椒1个胡萝卜100g春笋100g杏鲍菇100g腐竹100g前腿肉200g -
2面粉中加200克的水和2克盐和成光滑的面团，饧30分钟后分剂，再盖上保鲜膜松弛10分钟 -
3然后擀成长方形的面片。表面涂上油，盖上保鲜膜饧30分钟以上。 -
4锅中放少量油，先把杏鲍菇丁煸炒至水分出来，表面变黄盛出备用 -
5锅中放油，炒肉丁。变色后加五香粉和酱油 -
6翻炒均匀 -
7倒入提前煸炒过的杏鲍菇下入洋葱翻炒出香味 -
8胡萝卜、腐竹等下入， -
9加开水和食材持平，中火炖8分钟后加入盐再炖2分钟 -
10最后把青椒和焯好水的西兰花放入 -
11翻炒均匀即可离火。 -
12另起锅，水开后把面扯成长片下入，面片煮熟后放适量的青菜 -
13煮熟的面片捞入碗中，浇上炒好的臊子即可享用。
小窍门
面和水的比例是2:1.这样和好面软硬刚刚好，一定要经过两次的饧面，这样扯出来的面很筋道。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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