“经常看老美的菜谱，他们不喜欢太辣，但很喜欢加不辣的红椒粉Paprika，使食物的色泽很红润而吃起来不感到辣，如果想再辣些，他们会加Cayenne粉，我还是比较感兴趣Paprika，这次参考老美方子做鸡块，也算不中不西吧，挺好吃滴，颜色又很红气。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
椒麻鸡块的做法步骤
-
1把鸡腿剔骨去皮，切成块，放入碗； -
2碗里放腌肉调料，抓腌均匀，静置约20分钟； -
3用另一碗，放入面糊材料，搅拌均匀； -
4将腌过的鸡肉倒入面糊的碗，也可以把面糊倒入装鸡块的碗，随您选，搅拌均匀，让鸡块沾满面糊； -
5放入约四至五成热的油锅里浅炸，捞起，把油温升高，再炸到近古铜式，因为放了红椒粉，成品的色泽比较好，所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些； -
6炸好后滤油，稍凉些可供食用。
小窍门
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，口感也不会柴，所以就选用了鸡腿肉；
二、加少许红椒粉会使食物色泽红润，也不会辣；
三、鸡块翻炸过外皮比较脆。
二、加少许红椒粉会使食物色泽红润，也不会辣；
三、鸡块翻炸过外皮比较脆。
使用的厨具：煮锅
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