“糍粑鱼，是我们家乡的叫法，就是将鱼肉用盐腌制后，晒几小时，然后下锅煎熟的一种做法。这种做法做出来的鱼比较入味，外焦里嫩，特别适合佐酒与下饭，一般用草鱼或者鲫鱼做得比较多。”
食材明细
- 中辣 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
香辣糍粑鲫鱼的做法步骤
-
1新鲜鲫鱼三条约800克,收拾干净后,两面抹上适量的盐 -
2放在太阳底下晒2个小时左右 -
3辣椒适量用清水洗干净 -
4将辣椒切成辣椒碎 -
5适量姜与蒜切末 -
6锅内油热后下鲫鱼开始煎 -
7小火煎至鲫鱼两面金黄色,表皮起绉 -
8接着下入辣椒碎,在锅中稍稍煎2分钟左右 -
9接着下入辣椒碎,在锅中稍稍煎2分钟左右 -
10然后淋一点儿生抽,加少少的清水,盖上锅盖焖5分钟左右 -
11最后揭开锅盖,锅里已经没有汤了,撒上葱花即可起锅
小窍门
鱼在腌制过后比较好煎,一定要用小火慢慢煎熟;鱼煎好后加水的时候,水一定是非常少,加少许水的作用有利于鱼肉吸收更多的辣椒与姜蒜味
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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