“明天就是端午节，很多的粽子都是用竹叶包成的，但在我小时候的记忆里我们这里的粽子壳，一直都是用棕树叶编成的，造型精巧玲珑，棕叶的清新气息完全可以感染内中的糯米。云南的棕树占全国比例的百分之八十，所以，自古以来云南很多地方的老百姓都会充分利用棕树资源，端午节采来新鲜、碧绿的棕叶，编成精巧玲珑的粽子壳。原本扁平的一根叶子，在手里竟然能变幻成立体的小壳子，不得不佩服老祖宗遗留的编制智慧。”
食材明细
- 其他 口味
- 煮 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
云南传统粽子的做法步骤
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1将棕树叶，按照纹理撕开成单片。将单片叶子中的“骨头”撕掉，叶子就变成了对称的两条叶子。 -
2将两根叶子背面朝上对折成步骤3，步骤4的形状。 -
3步骤3、4的目的是为了成为步骤5，注意步骤5折出了两个角。 -
4顺从步骤5，不要翻转，挑压成步骤7。 -
5再次重复步骤6、7，挑压成步骤9。 -
6步骤10，分解成了四小步 -
7步骤11分成四小步，方法类似步骤10. -
8步骤12、步骤13方法同上。 -
9步骤10、11、12、13，方法类似，只是穿插位置略有区别。 -
10将四根叶子拉紧，稍作整理，即成一个精巧玲珑的粽子壳。 -
11翠色欲滴 -
12准备好糯米（提前浸泡一夜为佳），粽子壳，自制的火腿、叉烧肉、香肠待用。 -
13编好后要浸泡在水中防止棕叶变蔫、变皱 -
14放入不同的肉馅成为不同味道的粽子 -
15将糯米放入粽子壳内，先放棕子壳容量的三分之一，随后装入火腿、叉烧肉或者香肠，最后再将粽壳装满糯米，就可以封口。 -
16粽子壳封口，如图，原则是美观、把口封紧，将多余的叶子尽量编压起来。 -
17将多余的叶子修剪整齐，完工。 -
18将粽子放进冷水中煮50分钟，出锅。漂亮的粽子融合了棕叶的清新、糯米的醇香、火腿的诱惑，无需更多调料，色、香、味儿变得让人爱不释手。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
小吃
云南菜
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