“这世上有种蛋糕，是奶油蛋糕的基础，它，就是戚风。而对于像老爸老妈等人来说，更喜欢戚风，而无须外面厚重的奶油。自己从小就喜欢吃奶油蛋糕，而长大后除了生日，很少吃奶油了。店里面的多是植脂并不健康，自制的动物性奶油又容易发胖。
最重要的是，戚风本身的口感已足够好吃。这次做的戚风，还添加了喜欢的葡萄干，吃起来口感更加丰富。
一款清淡不腻，滋润嫩爽的戚风，用白朗姆酒泡过的葡萄干更别有种酒香，绵软微弹、酒香甜美，这样的味道一定会让你更加爱戚风噢。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
葡萄干戚风的做法步骤
-
1将葡萄干冲洗干净，用白朗姆酒浸泡至软。 -
2沥去酒后切成小粒。 -
3称量好材料和调料。 -
4将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆中。 -
5电动打蛋器放入蛋清盆中，放入白醋，打发至出现鱼眼泡时加入白糖20克。 -
6再打发至泡变小后加入白糖20克。 -
7再打至表面出现纹路加入白糖20克。 -
8打发至干性发泡（提起打蛋器时表面出现直立的尖角）。预热烤箱，上下火，170度。 -
9放蛋黄的盆中，放入白糖30克，用手柄打蛋器打发至颜色变浅。 -
10分几次放入玉米油，每次待搅匀后再放。 -
11再分几次放入牛奶，每次搅匀后再放。 -
12筛入低筋粉，用刮刀从底向上翻，切拌至均匀。 -
13舀三分之一蛋白糊放入，用刮刀从底向上翻切拌匀。再倒回至余下的蛋白糊中，仍是用刮刀从底向上翻切拌，拌至均匀，放入葡萄干。 -
14轻轻翻拌均匀，倒入模具中。 -
15双手捧住模具用力摔三下放到烤盘上，送入预热好的烤箱下层，烤十五分钟左右后降低至160度，再烤四十五分钟左右。用牙签扎入蛋糕，拔出后无粘状物即熟。 -
16烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤网上，晾凉。轻轻推动底部的活底，即可取出。
小窍门
1、打发蛋清时先高速再中速再高速，打出干性发泡后转低速再打1分钟，整个过程不能太长以免打发过度。
2、烤箱温度和时间根据自家烤箱的脾气可以略做调整。
3、方子中数量可制成8寸圆模戚风一个。
2、烤箱温度和时间根据自家烤箱的脾气可以略做调整。
3、方子中数量可制成8寸圆模戚风一个。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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