“这是一道地道的扬州菜，也是一道刀工菜。这道菜的制作看似简单，在制作过程中的几个细节却是老一辈总结出来的好经验。首先是刀工处理，精细的刀工让干丝入口的感觉非常美妙，其次在烫制时加入姜丝，用姜汁来去除豆腥味。第三是选用烫而不是煮来制作，如此细的干丝如果煮的话会很快粘成一团，丝丝分明的口感骤然消失，烫干丝就不会了，即可以把干丝冲开丝丝可见，又可以起到消毒杀菌的效果。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
烫干丝的做法步骤
-
1白干先片出薄片。 -
2再顶刀切细丝，放入清水中漂洗一下，把干丝装盘。 -
3生姜切细丝放在上面。 -
4用滚开水冲淋三遍，去掉水分。 -
5倒入鲜酱油和麻油或葱油即可。
使用的厨具：炒锅
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