“鳕鱼，肉质Q弹，刺少。
适合各种做法。
先做焦熘鱼段。方法简单易于上手。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
焦熘鱼段的做法步骤
-
1将鱼收拾干净后，切成段。葱姜蒜分别切末。 -
2将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口 -
3湿淀粉用水泡透 -
4喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊 -
5勺内放油，烧至四五成热时放入鱼段，炸至有硬壳时捞出磕散 -
6待油温烧至七八成热时，放入鱼炸第二遍，炸至金黄色时捞出。取一碗，加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁 -
7勺内留有底油烧热，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。 -
8将炸好的鱼段倒入，用料酒烹一下，倒入对好的汁颠翻均匀即好。 -
9出锅完成
小窍门
特点：外焦里嫩，咸鲜适口。
使用的厨具：炒锅
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