“清蒸是我最喜欢的做鱼方法，各类清蒸鱼，我很常吃，在家里做图个方便，外出寻食这道菜最能看出食材的新鲜度。”
食材明细
- 葱香 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
葱香鱼腩的做法步骤
-
1准备材料。 -
2鱼腩清洗干净切成块，用料酒、白胡椒粉、葱、姜腌制10分钟。 -
3取一只空盘，盘底放葱姜垫底。 -
4将切好的鱼腩码放盘中，上面放一些葱丝。蒸锅里加水后，开火，水开后，放入腌制好的鱼腩，大火蒸7分钟左右。 -
5小香葱切碎。 -
6炒锅中放油，烧至8成热。 -
7将蒸好的鱼取出，把盘中蒸出的汤水倒掉不要，并把葱丝拣出不要；撒上小香葱（多一些）、蒸鱼豉油。 -
8将热油，浇在鱼身上的小香葱上即可。
小窍门
1由于附在鱼腩上的黑膜最腥，因此洗切鱼时必须把凝结在鱼脊骨部位的鱼血洗净，还要彻底刮净鱼腩黑膜，蒸出来的鱼腩才不会有腥味。
2这道菜突出葱香，要多放小香葱。一定是小香葱不是大葱。
2这道菜突出葱香，要多放小香葱。一定是小香葱不是大葱。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
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