食材明细
- 咸甜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
菠萝排骨饭的做法步骤
-
1排骨冷水下锅，加入姜片，葱段和适量的料酒，焯水后去除浮沫备用； -
2锅中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色； -
3炒到糖完全融化，且变成棕黄色； -
4下入焯过水的排骨； -
5慢慢煸炒排骨，直至排骨上色； -
6加入适量的水，生姜，葱段和干辣椒，一起煮上十五分钟； -
7菠萝一切为二，掏出菠萝肉，保留完整的外壳； -
8排骨大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀； -
9加入用盐水浸泡过的菠萝，翻炒两分钟后盛入碗中备用； -
10将红米淘好后放入电饭煲中； -
11煮熟好备用； -
12芦笋切成小丁，加入适量的盐和橄榄油搅拌均匀； -
13再将刚才剩余的菠萝切成小丁放入煮熟的红米饭中，倒入刚调味的芦笋丁； -
14再加入少量的盐到米饭中，搅拌均匀； -
15将拌好的米饭倒入菠萝壳中，再摆放些刚烧好的排骨； -
16烧锅开水，将菠萝排骨米饭放入进去蒸上十分钟； -
17蒸好后拿出来摆放在盘中； -
18赶紧盛上一碗尝尝，好香呀。
小窍门
1.菠萝中含有一种蛋白质酶，对于口腔和舌头有刺激作用，所以需将菠萝切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟；
2.排骨焯水时加入几片姜，葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；
3.本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.
4.菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆;
5.为了菠萝饭味道更香，可以将菠萝切成小块再加入的芦笋配色，一起蒸上十分钟，再将它们混合装入菠萝中。
2.排骨焯水时加入几片姜，葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；
3.本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.
4.菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆;
5.为了菠萝饭味道更香，可以将菠萝切成小块再加入的芦笋配色，一起蒸上十分钟，再将它们混合装入菠萝中。
使用的厨具：蒸锅
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