“火腿白菜包，此一包不同彼一包，这里是包袱的包，不是包子的包。说起白菜包，其实很容易做，取材也比较随意，可以放火腿，也可以放咸肉、火鸡和其它肉，蔬菜也一样，可放冬菇丝、豆芽、红萝卜、竹笋、金针菇等等，可以只放肉，也可以只放菜，亦可以肉菜混合，它味道平和，只蒸不炒不炸且又外形美观，用来做是“爬梯”菜或是节日“硬菜”，童叟皆相宜。配料里放上辣白菜，吃起来微辣清爽开胃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
醒胃白菜包的做法步骤
-
1把大白菜的梗和叶分开，叶子用来做包袱皮，梗要丝就内馅，将火腿、红萝卜、竹笋和辣白菜分别切成丝； -
2用一锅倒入两碗高汤，再加一碗水，把白菜叶烫软； -
3把烫软的白菜叶摊开，中间放辣白菜、火腿、笋丝、红萝卜丝和白菜丝； -
4把一棵葱的葱叶连葱白撕下来，放在汤里烫软； -
5将放了馅的白菜叶包起来； -
6再用烫软的葱叶绑上，打个蝴蝶结； -
7然后大火蒸5-7分钟； -
8先用盐1/2小勺、糖1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、鸡精1/4小勺、麻油1/2小勺和高汤（水）1/2饭碗兑成碗汁，倒入锅里烧至起大泡，关火，把芡汁浇在菜包上。
小窍门
一、大白菜叶和葱要烫软，但不要烫得过久，菜叶过软很容易穿帮；
二、包袱里的料可以随自己喜欢选择，可肉可菜，可素可荦；
三、所谓的蝴蝶结不是小朋友或礼物包装的蝴蝶结，是一种绑起来不容易散的结，这种结在工厂将工件起吊时经常用到，越拉越紧不会散的。
二、包袱里的料可以随自己喜欢选择，可肉可菜，可素可荦；
三、所谓的蝴蝶结不是小朋友或礼物包装的蝴蝶结，是一种绑起来不容易散的结，这种结在工厂将工件起吊时经常用到，越拉越紧不会散的。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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