食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
长颈鹿蛋糕卷的做法步骤
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1蛋黄蛋清分开至两个无油无水的打蛋盆，35克白糖放入蛋黄中，拌匀，再放入水和油拌匀，筛入低粉拌匀。要没有颗粒状的面粉才行。 -
2先再蛋清加一点点白醋以除腥味，用40克白糖打发蛋白，分三次倒入，打至湿性发泡就可以了（拉出弯的倒钩） -
3蛋黄糊与蛋白糊拌匀，分三次，前两次蛋白糊放到蛋黄糊中，最后一次蛋黄糊倒入蛋白糊中，切拌均匀。 -
4取出一些放入裱花袋中，烤盘放油纸，挤出花纹（随意一点，类似长颈鹿身上的交叉花纹），入烤箱烤1-2分钟，预热150度，表皮结皮。 -
5将可可粉调入余下的面糊中，拌均，切记不能画圈。倒入烤盘中。震几下出汽泡。 -
6同样是150度，上下火中层，20分左右。出炉后倒扣，撕下油纸，放到不太烫，在最上面的一边，45度角片薄大约2CM，方便最后的粘合。 -
7从另一边的6CM和14CM处各划一刀，注意不要划断，这两处的奶油可以涂的多一些，而上一步的地方要涂的少一些。在之前要打发好奶油（用糖粉加淡奶油打发即可。） -
8用油纸辅助卷起，冷藏4小时以上，切片食用。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕卷
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