“做火焙鱼就是门细活，慢条斯理急不来，只有火候到了，焙出来的鱼才能条条完整如初，不沾不烂，不焦不枯，金灿灿的一碗。”
食材明细
- 原味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
自制火焙鱼的做法步骤
-
1小鱼挤去内脏，洗净沥干。 -
2加入盐、料酒拌匀，腌渍1小时。 -
3锅置火上，用油刷匀润锅，逐一摆入小鱼摊直放平。 -
4小火慢焙至鱼底面呈金黄色，净手逐条翻面焙至两面金黄即可。
小窍门
1、火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。
2、火焙鱼不能用鲫鱼、鲤鱼，因为刺多鱼又大，没有吃头。
2、火焙鱼不能用鲫鱼、鲤鱼，因为刺多鱼又大，没有吃头。
使用的厨具：不粘锅
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