食材明细
- 葱香 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
香酥葱油饼的做法步骤
-
1原料 -
2面粉中一点点加水，搅成片状，至无干粉。 -
3揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。 -
4香葱洗净。 -
5取葱叶部分，切成细小葱花，放在小碗中备用。 -
6葱花中加入适量花椒粉。 -
7葱花中加入适量五香粉。 -
8葱花中加入适量香油。 -
9搅拌均匀。 -
10锅子烧热，加适量花生油，烧至能看到轻微油烟。 -
11将热油导入葱花，可以闻到浓浓的葱香味儿。如果喜欢，也可以加点芝麻。 -
12将醒好的面擀成2毫米厚的薄饼。 -
13在面饼上均匀的涂抹葱油。葱多些会更香，图示的切的有点少了。 -
14从一边开始将面饼卷起，卷的时候一边抻着一边卷，面层会更薄，饼的分层更好，更酥。 -
15卷好的面条分成几个，分别卷成小卷，用手压成饼状，醒15分钟。 -
16醒好15分钟后，用手向四面按压面饼至原来的2倍大，大概3、4毫米厚。 -
17擀好的面饼稍微醒一会儿，锅开大火，加少量油润锅。油热后放入面饼，全程大火。 -
18待表面呈透明状，有包隆起时，翻面。 -
19翻面时可以少加一点油，油饼会特别脆。1分钟左右表面有金黄色时，出锅。 -
20口感一级棒。
小窍门
1、面粉用中筋最好，我家用的是山东产的大富豪面粉，筋度特别大，这样的高筋面粉操作时尽量不要过度揉擀，醒面的时间要适度增长，可以避免饼过硬，影响口感。
2、面饼不要太薄，否则会失去口感，外酥里嫩才是王道。
3、全程大火，变色翻面，保证饼熟了，还外酥里嫩，烙的时间长了就不好吃了。
4、卷葱花的时候也可以先分成一个个小面饼再卷，可以避免漏油，但是我觉得一大个卷省事儿，而且葱油饼嘛，出来点油很正常，烙的时候还省油了。
2、面饼不要太薄，否则会失去口感，外酥里嫩才是王道。
3、全程大火，变色翻面，保证饼熟了，还外酥里嫩，烙的时间长了就不好吃了。
4、卷葱花的时候也可以先分成一个个小面饼再卷，可以避免漏油，但是我觉得一大个卷省事儿，而且葱油饼嘛，出来点油很正常，烙的时候还省油了。
使用的厨具：平底锅
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