“虾酱又名虾糕，是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱。由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。所以虾酱一般作为调味使用，在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
虾酱萝卜丝的做法步骤
-
1萝卜洗净擦成细丝，葱切葱花，多放些葱会更好吃，姜切片，蒜切碎，干辣椒剪断，鲜红辣椒切丝 -
2底锅热油，爆香姜，干辣椒段，蒜碎，稍喷一点醋爆出香味 -
3再放入葱花翻炒 -
4倒入两勺虾酱小火翻炒片刻，爆出香味。 -
5倒入萝卜丝煸炒至软 -
6放入鲜辣椒丝翻炒均匀即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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