“有些时日没有大鱼大肉的消费了，最近吃素比较积极，咱完全没有出家的念头只是年节肚里积攒的油水过多。
难以抗拒肉食的诱惑，买了只小鸡，实实在在的消费它一次。今天《老狼请客》。
干煸鸡，过程繁琐了些，但做出的味道足够对得起用在它上面的心思。
“干煸”又称煸炒或干炒，是家常菜的一个“技法”。是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。”
食材明细
- 微辣 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
干煸鸡的做法步骤
-
1散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。 -
2散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。 -
3香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。 -
4干红辣椒洗净，用清水浸泡。 -
5蒜瓣去皮后用刀压碎。 -
6泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。 -
7新鲜红尖椒洗净后切小段。 -
8煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。 -
9煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。 -
10炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。 -
11倒入鸡肉块，小火煸炒。 -
12炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。 -
13关火，盖锅盖焖上10分钟。 -
14把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。 -
15倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。 -
16洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。 -
17洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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