“肥肉，是我们家人一致不太喜欢的，特别是女儿。但是焦香的小炒肉上那一层层相间着的，却没有人挑剔。每次炒一盘都能被吃得干干净净。
小炒肉的做法其实很简单，也很快手，主要就是三点：一是选块上好的五花肉；二是肉片要先煸出油；三是大火快炒。所有虽然现在几乎每一家都用电磁炉、不粘锅，但我除了这些以外还一直备着煤气灶和普通的铁锅，每次大火快炒的菜就用它们来做。当那铁锅铲在那锅里尽情挥舞而又不用担心不粘涂层的时候，闻到的不止是香喷喷的味道，还有轻松的心情。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
豆瓣小炒肉的做法步骤
-
1准备好主料五花肉。（尽量选择肥瘦相间、层次明显的五花肉） -
2准备好配料、 -
3五花肉放入冷水锅里，水开后调入半汤勺的料酒，煮至八成熟（筷子能穿透即可），捞出洗净，切成厚薄均匀的肉片。最好每片1毫米左右。 -
4青、红辣椒、青蒜分别斜刀切成片，姜切丝、蒜切片。 -
5锅里加入少许油润一下锅，下入切好的肉片。 -
6中小火煸炒至肉片两面焦黄，盛出。（这时候因为肥肉的油脂被煸炒出来，所以锅里的油会很多，可以另外装起来，单独或者和色拉油混合着炒青菜，炒好的青菜很香、很绿） -
7锅里留少许底油、煸香姜蒜。 -
8把姜蒜拨至一边，下入稍微切过的豆豉一大勺的豆瓣酱翻炒出红油。 -
9大火、下入肉片和青红椒快速翻炒均匀，调入生抽继续快速翻炒。 -
10加入青蒜翻炒均匀，关火。 -
11调入几粒鸡精，再次翻炒均匀即可出锅。
小窍门
诗心片语：
1：五花肉尽量挑选肥瘦相间、层次分明的。
2：切片的时候尽量做到厚薄均匀。
3：炒肉片时大火快炒。
4：因为豆瓣酱和生抽都有咸味，所有不用另外加盐。
1：五花肉尽量挑选肥瘦相间、层次分明的。
2：切片的时候尽量做到厚薄均匀。
3：炒肉片时大火快炒。
4：因为豆瓣酱和生抽都有咸味，所有不用另外加盐。
使用的厨具：炒锅
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