“春天来了。
真好。
连逛菜市场都是充满惊喜的。
蚕豆和马蹄，是刚上市的，试着搭配着炒了一下，没想到，味道真心好。
有诗云：
“乱花渐欲迷人眼，蚕豆才能没马蹄”O(∩_∩)O~
喜欢细细的挑选，细细的采择，细细的切磋，这时若有playinglove的曲子流满整个屋子，心就会在这柔软的有微风和夏虫轻鸣的春夜里,绵绵的醉了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
蚕豆米炒马蹄的做法步骤
-
1需要的原料：蚕豆2斤，马蹄半斤，小葱一棵，姜两片，甜椒1个 -
2刚上市的蚕豆，蜀地称之为“胡豆角”，北方地区都叫做蚕豆的。这次买了1000g，去掉外壳后剩下395g，剥去豆子外面的膜后，剩下240g -
3剥去外壳 -
4用指甲在蚕豆背部划一下，然后小心出去豆子表面的膜，然后将豆子分成两个豆瓣 -
5处理好的豆瓣。这个过程很费时间，耐心点哦 -
6新鲜的马蹄。也有叫荸荠的，本地人叫它茨管，多用来剁碎以后和肉末一起做成丸子，或者直接蒸熟了吃，炒的做法，我也是第一次尝试 -
7将马蹄洗净，削掉外皮 -
8对切成两半以后，再切成小薄片，大概手指甲大小 -
9甜椒去蒂去籽，对剖以后，出去白筋，切成小指粗细的长条，再切成小丁，也大概指甲大小 -
10处理好的食材 -
11锅中放油，烧热，放入葱姜末炒香 -
12先倒入蚕豆米翻炒两分钟，再倒入马蹄和甜椒丁，大火，快速翻炒一分钟。加入盐，蚝油，临出锅前淋少许白醋 -
13蚕豆绵软，马蹄甜脆，甜椒增加独特椒香，口感丰富，味道极富层次感。色彩鲜艳，应季应节。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
豫菜
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