食材明细
- 微辣 口味
- 拌 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
无骨鸡爪的做法步骤
-
1准备所有材料。 -
2鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。 -
3大火煮沸，关火，将浮沫洗净。 -
4锅中加水、洗净的鸡爪、八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。 -
5蒜头切末，葱切成葱花备用。 -
6锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。 -
7捞起花椒，加入蒜末炒香 -
8加入油辣椒，蚝油，炒出红油。 -
9加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。 -
10将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。 -
11带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。 -
12将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。
小窍门
1.如果喜欢吃更劲道的，小火煮20分钟就可以了。冰水浸泡不可少。怪兽爸爱吃软的，所以我煮得时间久些，去骨也容易些。
2.去骨的时候不需要把所有的骨都去掉。去掉大部分就可以了。我一般将靠近爪子的那段骨头都留着，这样爪子不容易散，卖相才会好，口感也不打折。
3.去骨后的鸡爪在腌料中泡得时间越长，越入味。我会一次多做些，当天吃劲道的。剩下的放冰箱，第二天放微波炉里叮几分钟，软而入味，味道很完美（见成品图2）。
2.去骨的时候不需要把所有的骨都去掉。去掉大部分就可以了。我一般将靠近爪子的那段骨头都留着，这样爪子不容易散，卖相才会好，口感也不打折。
3.去骨后的鸡爪在腌料中泡得时间越长，越入味。我会一次多做些，当天吃劲道的。剩下的放冰箱，第二天放微波炉里叮几分钟，软而入味，味道很完美（见成品图2）。
使用的厨具：煮锅
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