“做了几次萨琪玛一直没能达到理想的程度。寻思着烤箱烘烤与油锅煎炸的区别，决定尝试一下膨松剂用量略多多方子。然而，烤箱毕竟不同于油锅，面条终究没有像投入油锅那样——几乎是立即膨胀发起。条子的状态依然不够理想，或许之前的失误——不小心把水给倒多了，也是一个原因。因为这样就不得不多加一点面粉让过稀的面团变得略干一点点。而熬糖的时候，温度计突然停显，赶紧重摁开关键，糖浆却在这短短的两秒钟里窜过了预计的最高温度。冷却后的糖浆略有些硬，这一次的萨琪玛又回到了第一次的状态。味道依然很好，只是略费些咬劲。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
果料芝麻萨琪玛的做法步骤
-
1面团料 -
2鸡蛋磕入大碗，倒入水 -
3搅拌均匀 -
4面粉，泡打粉，小苏打混合，筛入蛋液中 -
5揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟 -
6以三折法擀折三次 -
7擀成0.1厘米厚的面片 -
8切成6X0.5厘米宽带条 -
9放入刷油的烤盘，在面条上刷满油 -
10放入烤箱，中层，上下火200度，热风循环，烤5分钟左右， -
11呈黄白色，出炉 -
12准备糖浆料和果料 -
13将细砂糖，麦芽糖，水，蜂蜜，奶油倒入锅中 -
14搅拌均匀 -
15小火煮至粘稠状，约120度 -
16倒入面条，葡萄干，樱桃干，芝麻，拌匀 -
17倒在不粘布上 -
18整形成2-3厘米厚的长方形 -
19切成2.5X4.5厘米的长方块
小窍门
烤箱烘烤温度尚在摸索中，热风循环有利于受热着色均匀。
熬煮糖浆宜用小火，以免熬老或焦化影响成品质量。
稍凉后切块，太热易切散
熬煮糖浆宜用小火，以免熬老或焦化影响成品质量。
稍凉后切块，太热易切散
使用的厨具：电磁炉、电烤箱、煮锅
所属分类：
烘焙
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