“每年冬至一过，就是酶豆腐乳的最好季节，我总会到豆腐店里去订制几大板子比老豆腐还要结实的豆腐回家酶制豆腐乳。”
食材明细
- 微辣 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
自制豆腐乳的做法步骤
-
1豆腐切成3厘米见方的小块，放在稻草上让它自然发酵 -
2见长出长长的毛酶并软成乳酪状即发酵完成。 -
3将盐里拌入少最鸡精，52度白酒、辣椒末装碗备用。 -
4腌制的容器必需洗净消毒。 -
5先取出一块酶好的豆腐块。 -
6放入酒中醮一下。 -
7再放入盐加味精混合物中醮一下。 -
8再放入辣椒末中醮一下 -
9再放入辣椒末中醮一下 -
10注：不必六面全醮到，这样会很咸，只需醮到底面就行。这样在容器中码放的时候上一层的底部醮料自然就会架在下一层的顶上。 -
11经过前三醮后，放入容器中。 -
12在容器中码放的时候上一层的底部醮料自然就会架在下一层的顶上。 -
13装瓶完成。 -
14腌制1星期以上就能食用啦！
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