“秋刀鱼身上脂肪多，鱼喜欢用煎或烤的方法来制作，用中小火慢慢煎，煎至金黄金黄的，把鱼本的身的油脂逼出来，再融回鱼肉中，最后浇上柠檬汁.....一口咬下，啧啧啧，一点都不油腻，反还觉得滑溜、清爽，味道特鲜美。”
食材明细
- 清淡 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
香柠秋刀鱼的做法步骤
-
1把所有材料准备好。 -
2秋刀鱼洗干净，用筷子伸入鱼肚子里搅一圈。 -
3再轻轻地把鱼腮拖出来，这样会连同鱼肚子里的内脏一起处理干净。 -
4在鱼身两面切成均匀的一字斜刀。 -
5用厨房纸吸干水分。 -
6加入胡椒粉和盐。 -
7加入料酒，翻抖均匀，腌制20分钟以上以便入味（煎之前再用厨房纸吸干水分）。 -
8热锅下油，油热后爆香姜片。 -
9一条一条地放入平底锅中。 -
10煎至两条金黄。 -
11挤入柠檬汁。 -
12轻轻地颠一下锅，让柠檬汁均匀地裹在鱼身上即可。
小窍门
1、鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮的时候，可用筷子伸入搅一圈，就很容易掏净内脏，这样处理的秋刀鱼外形完整，并且不会影响口感。
2、腌制鱼之前最好沥干水或用厨房纸吸一下，这样腌制的鱼才会更加入味。
3、秋刀鱼经过腌制后会出一些水，所以煎之前，最好再次沥干水分或用厨房纸吸干水分，这样煎出来的鱼皮才不会破。
4、鱼刚放入油锅时，会立即起一层酥皮，这个时候千万别去翻动，煎一会后，再轻轻摇晃锅，让鱼自己滑动。
5、喜欢吃辣的亲，可以撤入一些辣椒粉或干辣椒。
2、腌制鱼之前最好沥干水或用厨房纸吸一下，这样腌制的鱼才会更加入味。
3、秋刀鱼经过腌制后会出一些水，所以煎之前，最好再次沥干水分或用厨房纸吸干水分，这样煎出来的鱼皮才不会破。
4、鱼刚放入油锅时，会立即起一层酥皮，这个时候千万别去翻动，煎一会后，再轻轻摇晃锅，让鱼自己滑动。
5、喜欢吃辣的亲，可以撤入一些辣椒粉或干辣椒。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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