正宗戚风大枣糕的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

戚风大枣糕释义

食材明细

主料

鸡蛋 4个
白糖 10克
红糖 55克
色拉油 40克
牛奶 80克
大枣泥 120克
低粉 120克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

戚风大枣糕的做法步骤

1
把四个鸡蛋的蛋黄和蛋清分别打入无水无油的容器里。
2
在蛋黄里加入10克白糖，10克红糖，搅拌均匀。
3
加入40克色拉油，搅拌均匀。
4
加入80克牛奶，搅拌均匀。
5
120克的低粉过筛，用划井字的手法拌切均匀。注意千万不要画圈搅拌。
6
加入120克的枣泥，喜欢枣泥的可以再多加一点。仍然要划井字拌切均匀。
7
现在处理蛋清。在蛋清里放几滴醋，一小点盐，然后用电动打蛋器把蛋清打成鱼眼泡时，加入15克红糖。
8
继续打发成粘稠状时再次加入15克红糖，继续打发。
9
打发成湿性发泡时再加入15克红糖。一直打发至干性发泡为止。
10
电烤箱150度，上下层预热。这时取1/3打发好的蛋白拌入之前的面糊里，注意不要划圈，划井字拌切。拌切均匀后，再取1/3的蛋白拌切均匀。最后把余下的蛋白全部放到里面拌切均匀。速度要快，可以在拌切的过程中从底部翻拌面糊。
11
把拌好的面糊倒入八寸的活底蛋糕模中，倒好后在地上震两下，已消除气泡。打开预热的烤箱，把时间调到40分钟，150度就可以了。
12
烤到30分钟的时候，用牙签插到蛋糕里看一看烤的程度。要是牙签拔出来有湿的糊在上面，就是没好，要是拔出来牙签是干的只有一点蛋糕渣就代表已经好了，可以关掉烤箱了。
13
趁热把蛋糕拿出来，在地上震一下，然后翻过去把蛋糕倒扣在网上。因为这个蛋糕是按戚风蛋糕的做法制作的，一定记得倒扣放凉。