“椒盐味儿是广式月饼也有的吗？这个倒是没留意过。不过这口味的月饼，却是川渝月饼之必须。去年就琢磨过这口味，今年继续，借鉴了广式椒盐月饼馅料的配方，准备用来做一道特别的月饼。然而，这书上传统口味馅料的配方似乎都有点靠不住。先是五仁馅不能将所有液体材料用完，椒盐馅也遇到了同样的情况。亏得多了一份小心，否则这馅料非稀软了不可。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 拌 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
椒盐馅的做法步骤
-
1用料 -
2将干果仁和果脯切碎丁， -
3到在一起，混合均匀 -
4加入冰肉和酱豆腐，混合均匀 -
5加入白糖 -
6加入味精 -
7加入盐 -
8加入花椒面 -
9加入，糕粉和熟面粉，混合均匀 -
10加入麦芽糖 -
11抓匀 -
12倒入水，抓匀 -
13少量多次加入芝麻油 -
14抓匀成干湿适宜，能捏成团
小窍门
所有果仁需事先烤熟使用。切丁大小根据制作月饼大小和自己喜好而定。
芝麻油不要一次加完，少量多次，加到干湿适宜即可不再添加。
芝麻油不要一次加完，少量多次，加到干湿适宜即可不再添加。
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