500道家常菜的做法如下：
1. 麻婆豆腐
2. 宫保鸡丁
3. 鱼香肉丝
4. 辣子鸡丁
5. 糖醋排骨
6. 回锅肉
7. 土豆烧鸡块
8. 辣炒蛤蜊
9. 香菇炒青菜
10. 蒸鸡蛋羹
11. 苦瓜炒腊肉
12. 蒜蓉空心菜
13. 鱼香茄子
14. 西红柿炖牛腩
15. 鸡肉炖土豆
16. 香菇油菜
17. 牛肉炖土豆
18. 素炒菠菜
19. 肉末茄子
20. 青椒炒肉丝
21. 香菇滑鸡
22. 西葫芦炒鸡蛋
23. 豆豉黄花鱼
24. 芹菜叶炒香干
25. 西红柿鸡蛋汤
26. 凉拌黄瓜
27. 肉末豆角
28. 地三鲜
29. 素炒冬瓜
30. 红烧茄子
31. 牛肉炖萝卜
32. 鸡肉土豆泥
33. 红烧带鱼
34. 蒜蓉西兰花
35. 麻油鸡
36. 地耳烧肉
37. 红烧土豆炖牛肉
38. 凉拌木耳
39. 肉丝炒豆芽
40. 素炒菠菜粉条
41. 红烧冬瓜
42. 肉末豆角丝
43. 土豆丝炒肉片
44. 西红柿炒鸡蛋盖饭
45. 西芹百合炒腰果
46. 火腿焖饭
47. 地瓜粥
48. 家常肉饼
49. 三鲜汤面（鲫鱼汤，鸡蛋，小白菜）
50. 莲藕粥
51. 家常凉粉（绿豆）
52. 红烧狮子头（猪肉香菇）
53. 三丝白菜卷
54. 家常烤鸡腿（酱油，胡椒粉，盐）
55. 黄豆炖猪脚（姜，八角，盐）等。
以上只是列举一部分，实际上还有很多家常菜可供选择。烹饪时可以根据自己的口味和食材来选择合适的菜谱。
很抱歉，我无法提供500道家常菜的相关信息，但是可以为您提供一些家常菜的做法，如：
- 麻婆豆腐：豆腐嫩滑，麻辣浓香。
- 鱼香肉丝：色香味俱全，非常下饭。
- 宫保鸡丁：鸡丁外酥里嫩，味道香辣可口。
- 酸辣土豆丝：口感爽脆，酸辣可口，是家常美食之一。
- 肉末茄子：茄子软糯，肉末鲜美，味道香辣浓郁。
- 西红柿炒鸡蛋：简单易做，营养丰富。
- 回锅肉：肉质软嫩，味道鲜美，是川菜中的经典之一。
- 醋溜白菜：白菜爽口，味道酸甜可口。
此外，还有肉末豆角、香菇油菜、红烧排骨、辣炒蛤蜊、尖椒干豆腐、土豆炖牛肉、素炒豆角丝、素炒三丝、糖醋排骨、农家炖菜等等。这些家常菜做法简单，食材也容易购买到，可以根据自己的口味进行调整。
抱歉，无法提供500道家常菜变化，但是可以为您提供一些家常菜的变化方法，供您参考：
麻婆豆腐：这是道很常见的家常菜，可以加些豆瓣酱翻炒，味道会变得更香浓。如果想要更辣一些，可以加一些辣椒粉。如果想要更滑嫩一些，可以在炒的时候加一些水淀粉勾芡。
西红柿炒鸡蛋：在原有的菜基础上，可以加一些白糖，这样味道会更好。如果想更丰富口感，可以加一些青椒丝，红椒丝炒熟后摆盘。
土豆丝：可以加青椒、红椒、葱等食材一起炒制，也可以加入肉丝等提升口感。
炒空心菜：可以加蒜末、豆豉炒制，也可以加入肉丝、虾皮等提鲜。
青椒炒肉片：可以根据口味加入适量的酱油、食盐、鸡精等调味料。
蒜蓉西兰苔：将西兰苔处理干净后切成小段，热锅凉油下蒜末爆香，倒入西兰苔翻炒，加适量盐、生抽即可。
除了以上家常菜的变化方法，还有很多其他的变化方法，您可以根据自己的口味和喜好来调整食材和调味料的用量。同时，也需要注意食材的新鲜程度和烹饪技巧，以确保菜品的美味可口。
