做家常菜常用的调料包括以下几种：
1. 盐：增加食物的味道。
2. 糖：与盐一起使用，增强咸甜搭配的味道；还能给肉类上色，使做出来的肉更嫩。
3. 酱油：分为生抽和老抽两种，生抽颜色淡且鲜味更重，适合炒菜和凉拌；老抽适合上色，尤其是给肉类上色。
4. 醋：增加食欲，提升味道。
5. 豆瓣酱或黄豆酱：炒菜或做拌料，增加风味。
6. 葱、姜、蒜：常见的调料，能增加食欲，提升味道，且有多种食用方法。
7. 料酒：主要用于烹饪，可以去除肉类中的异味，增加香味。
8. 胡椒粉：增加口感，适用于炖菜、烤肉等。
9. 辣椒：作为调味料，可以增加菜肴的辣味，刺激食欲。
10. 芝麻油：适用于凉拌菜，可以增加香味。
此外，您可能还会根据具体菜肴的需要添加味精、鸡精、五香粉等调料。请注意，不同的菜品和口味可能需要不同的调料，上述仅供参考，具体可依据实际情况来添加调料。
做家常菜的调料主要包括以下几种：
盐：是一种调味料，主要用来调整菜肴的味道，增强风味。
糖：也是一种常见的调味料，用来给菜肴增加甜味。
酱油：分为生抽和老抽两种，生抽颜色淡，味道鲜美；老抽加入了焦糖，上色效果好且口味偏咸。
醋：主要用来软化食物的口感，帮助消化。
料酒：一种烹饪黄酒，主要用于烹饪肉类，可以去腥味、增香味。
葱、姜、蒜：被称为“厨房三宝”，可以增强菜肴的口感和味道，去除食物的腥味和异味。
辣椒：可以根据个人口味加入，可以增加菜肴的辣味，刺激食欲。
鸡精：是含有鸡肉提取物的一种复合调味品，适合用于炒菜、煲汤等。
豆瓣酱：是一种常用的家常调味品，可以增加菜肴的香味和颜色。
胡椒粉：分为黑胡椒粉和白胡椒粉两种，可以根据个人口味加入，增加菜肴的辣味和香气。
植物油：包括花生油、橄榄油、大豆油等，是家常烹饪的主要植物油。
此外，还有一些特殊的调料，如柠檬汁、醋蒜汁、麻辣汁、番茄酱等，可以根据个人口味和菜肴的需要来选择使用。
做家常菜时，调料的种类和比例变化可以极大地影响菜肴的风味和口感。以下是一些常见的调料及其变化对家常菜肴的影响：
1. 盐：盐是基本的调味料之一，增加咸味。在烹饪时，盐的比例可以根据菜肴的口味适量增减。
2. 酱油：酱油有不同的种类和风味，如生抽、老抽、味极鲜等。它们各有特色，可以增加菜肴的鲜味、颜色和风味。
3. 糖：糖可以增加甜味，也可以中和咸味的过度。在烹饪时，可以根据菜肴的口味适量增减糖的比例。
4. 醋：醋可以增加酸味，也可以帮助软化食物。在烹饪时，可以根据菜肴的口味适量添加醋。
5. 辣椒/辣椒酱：辣椒或辣椒酱可以增加辣味，刺激食欲。不过，要根据菜肴的口味适量添加，以免过辣。
6. 香料：香料如胡椒、肉桂、姜、八角等，可以增加菜肴的特殊风味。可以根据菜肴的种类和口味选择合适的香料。
7. 料酒：料酒可以增加菜肴的醇香，适用于烹饪肉类。
8. 豆瓣酱/黄豆酱：豆瓣酱或黄豆酱可以增加浓郁的酱香味，适用于炒菜或炖菜。
9. 蒜末/姜末：蒜末和姜末可以增加菜肴的香味，适用于炒菜或炖菜。
10. 植物油：植物油是常见的烹饪油，可以提供润滑和香味。不同种类的植物油（如橄榄油、葵花籽油）可以提供不同的风味。
11. 芝麻油：芝麻油可以增加香浓的口感，适用于凉拌菜或炒菜。
12. 豆瓣汁：豆瓣汁是由豆瓣酱制成的调味汁，可以增加醇厚的口感，适用于炒菜或煮汤。
除了以上调料外，还可以根据个人口味添加其他调料，如花椒、孜然、五香粉等。在烹饪时，要根据食材和烹饪方法调整调料的比例，以达到最佳的口感和风味。
