凉皮里的面筋不是豆制品，是面粉制作而成的。
凉皮里的面筋不是豆制品，是面粉经过沉淀或过滤而成的面团^[2]^。
面筋的营养成分在经过油炸、蒸煮等工艺后可以分解为多种氨基酸，能被人体吸收，有增进食欲、去油腻、保健肠胃的作用，是人们喜欢的一道美食^[1]^。面筋可以素食凉拌、热炒、烤炸、火锅等多种方式烹饪，风味各异，深受大家喜爱^[2]^。
凉皮里的面筋不是豆制品，是面粉经过沉淀或过滤等物理方法后制成的。
面筋是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白形成的，将面粉加水、搅拌、和面后，将面团洗至一定面筋，最后所得面筋就是凉皮里的面筋。其具有高弹力，有光泽，在水中浸泡也不会松散，并且口感和豆制品类似。因此，可以将其归类为面制品。
