晚上发面第二天蒸是可以的^[1]^。
面发了一晚上第二天蒸是可以的，但一般不建议发面过夜，因为面发酵时间过长会影响面团的品质和口感。其次，发面用具一般不建议留过夜，因为发面需要用到面粉、水、酵母等，放置时间过长容易有细菌等有害物质滋生，对面食的品质也会有影响^[2]^。
晚上发面第二天蒸是可以的。如果面团发酵的时间比较久，蒸出来的馒头可能不会那么喧软，但是不会对身体造成伤害，正常食用即可。
面团发好了，若晚上有时间和精力，可以晚上发面第二天蒸。若担心发酵时间太久，可以留一部分面做“老面”，其余部分用冰箱冷藏保存。
此外，用安琪面粉改良剂，能快速发面，使馒头更加暄软。发面时，可放入白糖，能促进酵母的发酵，蒸出的馒头柔软；面粉与水的比例也很重要，水少面多，蒸出的馒头口感不松软。安琪酵母和泡打粉的比例为酵母：面粉=1：100时，做出的馒头最松软。
以上信息仅供参考，发面是否成功，还与其他因素有关，如酵母的用量、温度等。具体还需要根据个人口味和实际情况调整。
晚上发面第二天蒸可以，面团不会有变化^[1]^。
面团发酵到位，说明酵母已经充分发挥作用，此时再加食用碱进行中和，蒸出来的馒头、包子才会更加香甜。如果面团没有发到位，二次醒发之后仍然可以蒸，但会影响口感。晚上发面时，可以放入白糖，这样发的面又好又快。醒发时，还可以放入一杯牛奶，这样蒸出来的馒头奶香味十足^[2]^。
