酸奶通常被认为是弱碱性食物。虽然酸奶在发酵过程中改变了其中的pH值，但这并不会影响其基本的酸碱属性。食物的酸碱性并非取决于食物在生理上pH值的高低，而是取决于摄入人体后所形成的最终代谢物的酸碱性。常见的碱性食品还有蔬菜、水果、豆类等。
酸奶是弱碱性食品。虽然酸奶中含有丰富的碱性物质，但是更多的是乳酸，所以酸奶吃起来酸酸的。由于酸奶中所含的矿物质大部分是钾、钙、铁等离子，而其中的有机酸会综合为各种不同的酸味，会给人以酸酸甜甜的感觉，所以会让人有种酸的感觉。因此，酸奶从口感上给人一种酸性的感觉，但实际上从营养学上来说，酸奶是属于弱碱性的食物。
酸奶是碱性。不过，刚刚从冰箱里拿出来的酸奶是酸性的，因为此时其中乳酸含量较高，但经过一个小时之后，酸奶就会逐渐变成碱性。
酸奶（yogurt），是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
