8种酱油不能买是因造假商家常用工业盐腌制肉类食材，用“工业菌”发酵酱油，其中可能含有黄曲霉素，这是一种致癌物质^[2]^。
挑选酱油的方法：一看原料，优质酱油无添加，以大豆为主要原料；二看等级，等级越高的酱油味道越醇厚，品质越好；三看酿造方式，想要判断酱油的酿造方式很简单，只要看酱油瓶身上的原料表就可以，纯酿造的酱油是可以放心选购的，配料表越干净越好，含勾兑香精、防腐剂的酱油要规避；四看瓶底，观察酱油的瓶底是否有沉淀物，如果酱油瓶底非常干净，证明酱油质量好，反之则不能买^[1]^。
网传某款酱油含"4-甲基咪唑"较高，而它被世卫组织列为2A级致癌物，也就是可能会致癌^[2]^。目前市面上没有官方的声明和证据可以证明这种酱油会致癌^[1]^。
4-甲基咪唑是一种霉菌类发酵食物时所产生的物质，对于酱油来说，它主要是在制作过程中产生的，属于一种霉菌超标的问题，当酱油里面的霉菌数量超标之后，就会产生大量的4-甲基咪唑，酱油就会变成黑色，这种酱油就能致癌^[3]^。对于网传某款酱油含"4-甲基咪唑"较高，消费者在购买和使用酱油时，需要多注意，购买的时候选择正规厂家，购买时候看下配料表。做菜时使用前可以多次用水冲洗下锅以及盘子等器具。若自家制作酱油也要注意黄豆霉变等无法控制的因素^[4]^。
如果您对此还有疑问，建议咨询专业人士了解更多信息。
八种酱油并非都致癌，只是有一些酱油中加入了较多的添加剂，长期食用可能会造成肝损伤，而散装酱油和超期储存的酱油有可能存在变质的情况，食用后可能会引起食物中毒
。致癌这种说法并没有科学依据，可以根据自身情况选择适合的酱油，并且按照保质期进行判断。日常生活中，选择正规厂商生产的品牌，相对来说安全性会有所保障^[1]^。
购买酱油时，应该根据需求选择，不必过于担忧，也不要盲目跟风，具体如下^[3]^：
烹调酱油不能当生抽酱油，要看清标签再选购。
淡色酱油适合烹饪红烧类菜肴，深色酱油适合制作凉拌菜。
添加剂少的酱油说明品质较好，不建议购买添加剂很多的酱油。
散装酱油和超期储存的酱油不要购买。
购买信誉好的品牌酱油。
如有疑问，可咨询专业人士或前往医院就诊。
