裙边肉是羊蹄上面的肉，也就是羊腹部的肉^[2]^。
裙边肉周边是羊肚菌状的肥瘦相间的肉，其肥瘦比例均匀，口感细腻，因此深受人们的喜爱。它一般包括羊肚菌周围的羊肉和羊排肉，将裙边肉切开后，会发现它是肥瘦相间的，所以经常用来制作羊蝎子、红烧肉等菜肴^[1]^。
裙边肉是牛腿上的软组织，也就是牛腿上的肉，位于牛蹄旁边，有肥有瘦，是牛肉中比较贵的一种^[2]^。
裙边肉是分等级的，一级裙边肉最好，它不碎不渣不肥腻，筋膜清晰，多汁味浓，煎炒烹炸皆可使用，吃起来肉质鲜美，弹性十足，尤其是经过长时间炖煮，更是软糯香滑^[1]^。二级或三级裙边肉，因为筋膜不清晰，肉质老一些，肥瘦相间，口感较差，一般用作牛肉汤的配料^[1]^。
裙边肉是猪肉的腹胁肌。猪肉的腹胁肌位于猪的腹部，形状像裙子一样的两片肉，就是裙边肉。由于这里的肉质纹理像扇子一样，且在烹饪后肉质软嫩，口感Q弹，通常用于红烧、清蒸、烤肉等。
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