松鼠桂鱼做法如下：
食材：桂鱼、料酒、松子、玉米淀粉、番茄酱、砂糖、白醋、大葱、生姜
步骤：
1. 桂鱼去鳞、去内脏，洗净鱼头，在鱼脊背处切开。用刀取下两片鱼肉，剔去鱼骨，再两刀连着鱼皮切下鱼肉。将鱼肉切小段，用盐、料酒、葱段、姜片腌制20分钟。
2. 将鱼肉裹上一层玉米淀粉，下入油锅内炸至金黄色捞出，摆入碗内呈鱼肉卷形。
3. 锅内留少许底油，放入番茄酱，砂糖、白醋、少许水烧开，放入松子，淋入湿淀粉勾芡，制成卤汁备用。
4. 将制好的卤汁浇在鱼肉上，再将鱼肉卷上松子轻轻压一下，使其固定。将碗上火上笼，用中等火力蒸8分钟。
5. 取出碗，将鱼肉卷码入盘中，将原汁用淀粉勾薄芡。撒上葱花，浇在鱼肉卷上即可。
以上步骤供您参考，注意所有食材及烹饪工具请按照实际情况使用。
松鼠桂鱼的做法如下：
食材：桂鱼1条（约500克），料酒2汤勺，松子50克，番茄酱适量，生粉适量，糖适量，醋适量，油适量，葱姜适量。
步骤：
1. 桂鱼去鳞、去内脏、去头，鱼身两侧切刀至鱼骨处，注意不要切断。
2. 用料酒和盐将鱼身里外涂抹均匀，腌制15分钟。
3. 将松子炸至微黄，捞出备用，将炸好的鱼控油后放入盘中。
4. 将葱姜切丝，铺在鱼身上，松子撒在葱姜上。
5. 锅中留底油，放入番茄酱、白糖、醋，小火慢炒至冒泡，加入水淀粉勾芡。
6. 将炒好的番茄酱浇在鱼身上，就可以享用这道美味了。
请注意，烹饪松鼠桂鱼的时间不宜过长，以免鱼肉过度炖煮而变散。希望这些信息对你有所帮助。
松鼠桂鱼的做法变化如下：
传统的松鼠桂鱼做法主要是油炸和烧制，现在在此基础上新增了清蒸、红烧等方式，主要目的是为了减少油炸食品对健康的影响，同时保留桂鱼本身的鲜美。
此外，传统的松鼠桂鱼是将鱼炸至金黄，再浇上酸甜酱汁。如今，为了减少油脂摄入，可以改变炸鱼的方式。比如，可以采用低温慢炸，或者用蒸汽炸的方式，让鱼肉充分吸收味道，同时保持健康烹饪方式。
对于酱汁，现在也出现了以番茄酱、甜面酱为主要原料，同时添加白糖、白醋等调味料的新做法。这些新做法不仅减少了油脂的使用量，而且糖分也被控制在合理的范围内。
总的来说，松鼠桂鱼的做法在保持鱼肉鲜美的同时，也在不断尝试各种健康、安全的烹饪方式。可以根据个人口味和饮食习惯来选择合适的做法。
