上海熏鱼做法如下：
食材：鲤鱼、料酒、盐、葱段、姜片、孜然粉、辣椒粉、糖水、醋。
步骤：
1. 鲤鱼处理干净后，切成3-4cm的段，用葱段、姜片、料酒、盐腌制1小时，沥干水分。
2. 锅内放糖水和醋，煮开后熬制粘稠。
3. 锅内加油烧热，将鱼段沾上干淀粉，入锅内炸至金黄捞出。
4. 全部炸完后，再复炸一遍，捞出备用。
5. 锅内留底油，放入葱段、姜片炒香，加入炸好的鱼块，翻炒，加入盐、白糖调味，最后撒上孜然粉和辣椒粉，即可出锅。
以上步骤仅供参考，您也可以根据个人口味调整调味品的使用量。祝您制作过程顺利！
上海熏鱼做法的相关信息如下：
1. 所需材料：鲤鱼、料酒、生抽、老抽、蚝油、香醋、生姜、蒜瓣、白糖、香叶、桂皮、八角、五香粉。
2. 腌制鱼肉：将鱼肉切块，用料酒、生抽腌制15分钟。
3. 炸鱼肉：将腌制好的鱼肉裹上一层淀粉，炸至金黄酥脆。
4. 调制卤汁：用生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋、生姜、蒜瓣、香叶、桂皮、八角、五香粉调制卤汁。
5. 熏鱼：将炸好的鱼肉放入锅中，倒入卤汁，小火慢炖，期间需翻动鱼肉，使其均匀受热入味。
6. 完成：将熏好的鱼肉捞出，晾凉后即可食用。
此外，还可以加入一些配菜如土豆块、洋葱等一起煮，增加口感。请注意，每个人对食物的口感和口味可能会有所不同，因此上述信息供参考。
上海熏鱼做法变化如下：
原料：鱼块1000克、料酒2汤勺、生抽4汤勺、老抽1汤勺、姜5片、蒜3瓣、八角2颗、香醋少许、食盐3克、白糖适量、油适量。
做法步骤：
1. 鱼块处理干净后，用盐、料酒、姜腌制10分钟。
2. 将鱼块表面的料酒、姜清洗干净，晾干水分。
3. 锅里加油烧热，下鱼块炸至两面金黄捞出。
4. 准备一个碗，放入生抽、老抽、料酒、白糖和少许香醋，再加入水搅拌均匀。
5. 将炸好的鱼块放入锅中，倒入调好的料汁，大火烧开后，盖上盖子改小火焖煮10分钟。
6. 待汤汁收干时，撒上葱花即可。
同时，也可以在制作过程中加入柠檬片和话梅，口感会更加丰富。以上就是上海熏鱼做法的所有变化。但请注意，制作熏鱼最好选用无刺的鱼块，如黄鱼、鳗鳞鱼等，以避免食用时被鱼刺卡住。
