上海红烧大排是一道美味家常菜，大排是猪肋骨上的肉，经油炸后，再红烧，肉质鲜嫩，口感丰富，香甜适中，既不会太腻也不会太淡。制作时将大排切成1厘米厚的块，加入少许盐、料酒和生粉腌制15分钟。油锅用中火加热，放入大排块，待两面都煎至金黄色后捞出。锅中留少许底油，放入葱段、姜片煸炒，加入适量热水，烧开后放入大排，再加入酱油、老抽、白糖、料酒和八角，用小火炖煮15分钟即可。
上海红烧大排是一道美味家常菜，口味咸鲜可口，营养丰富，大排富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷等，有健骨作用。
食材准备：猪大排、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、油、盐。
制作流程：
1. 猪大排洗净，沥干水分。
2. 用刀背把大排敲松，这样炖起来更易入味。
3. 敲好的大排加入姜片和料酒腌制15分钟。
4. 锅内放油烧热，把大排放入锅中，两面煎至微黄，加入蒜头炒香。
5. 放入料酒、老抽、生抽、冰糖翻炒均匀。
6. 加入没过大排的热水，大火烧开后转小火炖45分钟。
7. 大排炖熟后，汁收干浓郁时撒上葱花即可出锅。
以上就是上海红烧大排的制作流程，按照这个方法做的大排非常美味哦！
上海红烧大排的制作方法有多种变化，以下提供两种变化制作方法：
1. 添加香菇：香菇大排红烧，首先将香菇洗净，大排洗净血水，再将大排斩成块，加入生抽、料酒、白糖、葱姜蒜腌制一会。然后将香菇去蒂，热锅凉油，放入香菇，稍微煎一下。将腌制好的大排也放入锅中翻炒，待炒出肉香后，加酱油上色，再加入开水，淹没大排即可。最后焖煮十分钟左右，待汤汁收干时，撒上葱花，味道咸鲜，即可出锅享用。
2. 添加年糕：红烧大排饭是红烧大排和年糕的组合，首先炒香蒜头，放入大排翻炒，再加入一些水、生抽、糖、淀粉等。然后将米饭和排骨汤年糕包一起煮，翻炒至年糕变软，最后加入葱花即可享用。
以上制作方法仅供参考，如需了解更多信息，可以咨询专业厨师。
