山西莜面鱼鱼是一道美味家常菜肴，做法简单，营养美味，老少皆宜。
山西莜面鱼鱼是一种流行于山西地区，尤其是山西晋中、晋北的特色小吃，制作原料主要有莜麦面。
莜面鱼鱼制作时先将莜麦冷水和面，加入一些白面粉调匀后，擀成面片，再切成细长条，然后一手搓，一手挑，一根根卷曲成鱼鱼。而且莜面鱼鱼可以蒸、炸、炒、拌，吃起来口感劲道，味道鲜美。
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山西莜面鱼鱼的变化过程是：首先是将莜麦经过淘洗、浸泡、蒸熟成片儿，然后加入调料，制成莜面皮，接着将莜面皮一分为二，最后将莜面皮两头捏住，稍稍整理成鱼形，放入蒸锅里蒸熟。因此，原本是素的莜面鱼鱼也可以根据个人口味添加一些蔬菜、肉类等做成荤的。
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