厦门特色小吃有很多，如下：
土笋冻。土笋冻是一种由土笋汁和白凉粉熬制而成的冻品，外观晶莹剔透，吃起来凉爽可口，非常美味。
炸五香。炸五香是厦门人喜欢的传统点心，它由拌好的馅料和米浆制成，炸好后外酥里嫩，味道鲜美。
芋包。芋包是厦门特有的地方风味，尤其是中华老字号芋包味道最为正宗。
同安封肉。同安封肉是厦门同安的传统名菜，它的特点是块大、油多、香酥。
鸭肉粥。鸭肉粥是用鸭肉和大米煮成的粥，味道鲜美，粥里还加入了姜丝、猪肝、鱿鱼等配料，增加了粥的口感。
海蛎煎。海蛎煎是用海蛎和面粉糊制成的煎品，口感酥脆，味道鲜美。
韭菜盒。韭菜盒是厦门人喜欢的小吃之一，它是由韭菜、鸡蛋和豆腐干等食材制成的馅料，然后包裹在皮中间，用油煎制而成。
五香条。五香条是厦门的特色小吃，由猪肉、鸭蛋、淀粉、葱等食材制成馅料，然后用豆腐皮包裹起来，油炸而成。
此外，厦门特色小吃还有沙茶面、春卷、麻糍、同安鸭肉粥、姜母鸭等。总之，厦门的小吃种类丰富，味道各异，值得一尝。
厦门特色小吃信息如下：
同安封肉。同安封肉是厦门同安的经典名菜之一，口味香鲜兼得，肉烂而不腻，深受人们喜爱。
炸五香。炸五香是厦门的经典小吃，口味鲜美酥脆，食用时味道香浓，非常美味。
扁食。扁食是厦门人对馄饨的一种叫法，因其薄皮包裹，半透明状而得名。
鸭肉粥。鸭肉粥是厦门人的常吃粥，鸭肉粥的做法简单，鸭肉鲜嫩，粥品美味可口，非常适合早餐食用。
海蛎煎。海蛎煎是厦门的经典小吃，其口感鲜嫩，味道香酥，非常美味。
炸鸡腿。炸鸡腿是厦门人喜欢的小吃之一，其口感香酥，非常美味。
韭菜盒。韭菜盒是厦门经典小吃，其口味鲜美酥脆，非常美味。
芋包。芋包是厦门另一经典小吃，其口感软糯，味道香鲜，非常美味。
烧肉粽。烧肉粽是厦门的特色小吃，由多种食材精心制作而成，兼具美味与营养。
沙茶面。沙茶面是厦门非常有名的美食之一，其口味鲜美，汤料丰富，非常好吃。
斑兰饼：斑兰饼是一款源自马来西亚的特色小吃，现在流行于厦门各糕点店铺。
以上就是厦门的一些特色小吃及其相关信息。在品尝的同时，也可以感受厦门的地道风味。
厦门特色小吃在过去几年中经历了一些变化。一方面，随着城市的发展和外来人口的增加，一些传统的厦门小吃逐渐被新的、更具有普遍吸引力的食物所取代。例如，原本非常受欢迎的土笋冻和烧肉粽在某些地区已经变得不那么流行。
另一方面，厦门的小吃也在不断创新和改进。一些小吃店开始尝试融合不同的烹饪技术和食材，以吸引更广泛的消费者群体。例如，一些小吃店开始在传统的沙茶面和鸭肉粥中加入更多的创新元素，如海鲜拼盘、肉类和蔬菜的选择也更丰富。
总的来说，厦门的小吃在保持传统风味的同时，也在不断创新和适应市场需求。这种变化不仅丰富了厦门小吃的种类，也使得厦门成为了美食旅游的好去处。
