做鱼好吃的做法有以下几种：
1. 清蒸鱼：清蒸是保持鱼原汁原味的好方法，可以选择自己喜欢的鱼来烹调。需要准备葱、姜、料酒、盐等食材，将鱼清洗干净后，加入盐、葱、姜等调料，腌制15分钟左右，然后放入蒸锅中蒸熟。这样烹制的鱼肉细嫩，味道鲜美。
2. 红烧鱼：红烧是一种常见的烹调方法，可以将鱼肉烧得更加鲜美可口。需要准备葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、料酒等食材，将鱼煎至两面金黄，加入其他食材，煮至入味。这样烹调出来的鱼肉鲜美可口，味道浓郁。
3. 鱼汤：将鱼煎至两面金黄，加入水和其他调料，煮至汤汁浓稠。这样烹调出来的鱼汤味道鲜美，能够很好地吸收鱼肉的营养。
此外，还可以尝试以下几种做法：
1. 香煎鱼排：将鱼排切成小块，用盐、胡椒粉、柠檬汁腌制一段时间，然后放入锅中煎至金黄色，加入蒜片和番茄酱等调料煮熟。
2. 烤鱼：将鱼腌制后，用锡纸包好，放入烤箱烤熟。需要准备适量的盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬汁等调料，根据个人口味添加。
3. 酸辣鱼片：将鱼片加入盐、料酒、生抽、醋、鸡精等调料腌制一段时间，然后放入锅中煮至熟透。需要准备适量的干辣椒和花椒作为调料，根据个人口味添加。
无论哪种做法，都需要先将鱼煮熟或煮熟，然后再加入调料进行调味。同时，注意选择新鲜的鱼和合适的调料，可以大大提高做鱼的口感和味道。
制作好吃的鱼的方法可以参考以下几点：
清蒸鱼的制作方法，可以选择将鱼处理干净后放入盘中，洒上葱姜，放入蒸箱蒸7-8分钟，之后取出倒掉带有腥味的汤汁，浇上提前准备好的料汁即可。料汁的配方为生抽、蚝油、盐、糖、蒸鱼豉油、葱丝、姜丝，将配好的料汁均匀浇在鱼上，最后撒上葱丝和香菜即可。
红烧鱼块，需要准备一条鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、番茄酱等材料。将鱼处理干净切块后，用料酒、生抽腌制一会儿，锅内放适量油，将腌制好的鱼块煎至两面金黄，再放入葱姜蒜，倒入适量生抽、蚝油、番茄酱，加适量水，煮开收汁即可。
啤酒炖鱼，需要将鱼处理干净，锅中放入少量油，将鱼煎至两面金黄后捞出备用，再放入葱姜蒜爆香，倒入一罐啤酒和少量水，加入生抽、老抽、蚝油调味，煮开后加入鱼块，煮开炖20分钟左右即可。
做鱼时加柠檬，在炖鱼或烤鱼的时候加入一些柠檬片或者挤一些柠檬汁到鱼盘中，可以去除腥味，还能使鱼肉更加鲜美。
注意火候，过大的火候可能会使鱼皮粘在锅上，影响菜品外观。
以上是制作美味鱼肉的几个建议，可以根据自己的口味和烹饪方式进行调整。
制作美味的鱼变化菜肴可以考虑以下几个做法：
1. 红烧鱼块：将鱼切成块，用生抽，老抽，料酒，盐，姜腌制15分钟，然后裹上干淀粉入锅油炸，捞出摆盘。锅内留油，下入葱段、姜片爆香，加调料（调料可以自选，如：糖、番茄酱、蚝油等）兑水，煮到汁浓后淋在鱼块上即可。
2. 清蒸鱼：购买现成的鲈鱼或草鱼，将其放入盘中，洒上葱姜、红椒丝、黄酒，上锅蒸熟即可。如果想增添口味，可以尝试加入一些秘制调料（如：海鲜酱油、蒸鱼豉油等），或者在鱼身上淋上热油。
3. 鱼香肉丝：将鱼骨煎至金黄，捞出后将鱼骨放入锅中，加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，然后加入豆瓣酱和其他调料（如：糖、醋、料酒等）煮开，最后将肉丝放入锅中翻炒。
4. 鱼汤：将鱼煎至两面金黄后，加入开水，煮沸后转小火煮至汤汁浓白。可以加入豆腐、豆芽等蔬菜，或者在调料中加入一些自己喜好的口味（如：蘑菇酱、咖喱等）。
5. 烤鱼：将鱼洗净后用调料腌制一晚，然后放入烤箱或烤架中烤制。在烤制过程中可以随时调整温度和时间，以使鱼肉达到理想的口感。
制作鱼菜肴时，请注意火候的掌握，以及鱼骨和肉质的处理方式，以确保最终的菜肴美味可口。同时，根据个人口味和喜好选择合适的调料也是制作美味鱼菜肴的关键。
