茄汁鱼的做法如下：
食材：鲤鱼、番茄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、糖、醋、料酒、酱油、食盐、食用油等。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3块。
2. 葱切段，姜、蒜切片，干辣椒切段。
3. 碗内加入番茄酱，糖，料酒，酱油，醋，食盐，清水搅拌均匀备用。
4. 锅内放油烧热，下入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
5. 下入鲤鱼块不断翻炒至鱼块煎至金黄色。
6. 倒入调好的料汁，焖煮至汤汁浓稠即可。
完成以上步骤，一道美味的茄汁鱼就做好了。
注意：煮鱼的时候一定要用中小火，而且要不断翻动，以免鱼块粘锅。
茄汁鱼是一道美味的菜肴，下面是茄汁鱼的做法相关信息：
1. 准备食材：鲤鱼、番茄酱、葱、姜、蒜、白糖、料酒、醋、盐、鸡精、生抽、水淀粉。
2. 将鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3块。用料酒、盐腌制一会儿，去除腥味。
3. 热锅加油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱、白糖、料酒、生抽、适量的水，煮开后放入鱼块。
5. 加入鸡精、盐调味，小火炖煮鱼块入味。
6. 锅中留汁变粘稠时，勾芡，将汁浇在鱼块上即可。
请注意，烹饪时间因火候和个人口味而异，可根据需要进行调整。另外，制作过程中如果有任何疑问，可以咨询专业厨师或参考其他相关食谱。
茄汁鱼的做法变化可以参考以下步骤：
1. 将处理好的鱼切好，用盐、料酒、生抽、白胡椒粉腌制，再裹上一层干淀粉。
2. 锅内热油，将鱼块炸至金黄。
3. 番茄切小块，葱切段，姜切片。
4. 锅内加少许油，加入番茄翻炒，加入适量水，放入葱姜，烧开。
5. 放入腌制好的鱼块，加入番茄酱（按个人口味调整），加入糖，炖煮10分钟，使鱼肉充分吸收茄汁。
6. 加入生抽、鸡精，撒上葱花，出锅即可。如果喜欢更加浓郁的口味，可以加入适量蚝油。如果喜欢更为丰富的口感，还可以加入一些豆皮或者粉条等配菜。
以上步骤仅供参考，建议根据个人口味进行调整。
