瓦罐煨汤是赣菜的代表，其制作过程包括：精选鲜活食材、食材需经过预处理、熬煮和煨制三个过程。预处理时将处理好的食材进行烹调。烹调完成后，将食材放入瓦罐中以木炭作为热源，利用瓦罐的密封性能，把食物的温度以及香味以及食材的鲜味留住，把营养成分封锁在瓦罐中，以小火熬煮，这样能让食物原汁原味，更好地让食客品尝到美食的味道。
煨汤时用的瓦罐有专业和就地取材两种，专业瓦罐多为高岭土等天然材料制作，就地取材多为家用的瓦缸，需洗净备用。 煨制的时间要足够长，先将瓦罐放在火上烧热，边加热边用汤勺舀热水淋锅边搅拌，以瓦罐内的水分将要煨干时为最佳。
汤品呈米黄色，汤清肉嫩，口味鲜醇，其他任何锅煨的汤品都无法比拟。除了制作过程独特，煨汤的食材也十分讲究，必须鲜活、洁净、无杂质。常见的煨汤食材有猪肉、猪牛排骨、鸡、鸭、鱼、蛋、冬笋、蘑菇等。
以上仅是简要介绍，如果想获取更多信息，建议阅读相关书籍或咨询厨师。
民间瓦罐煨汤的相关信息有：
创始人：余先生
煨汤方法：瓦罐为煨汤工具，加入食材和矿泉水，用特制瓦罐木炭火慢慢煨制
功效：具有温脾健胃、调理肠胃、促进消化、滋阴补气、益气强肾及提高免疫力等功效
食材：民间瓦罐煨汤的食材包括猪肉、鸡肉、鸽肉、甲鱼、花蟹、鳝鱼等，还有一些中草药和调料，如党参、当归、南姜、杞子、茴香、紫苏、红枣、黄芪等
口感：口感鲜美，营养丰富，老少皆宜
适用人群：民间瓦罐煨汤适合各种人群，包括老人、儿童、产妇、术后患者以及需要调理身体的人群
此外，民间瓦罐煨汤还具有原汁原味、绿色健康、营养丰富的特点。其经营模式为现场制作、现场表演、现场品尝，是一种具有浓厚地方特色的美食文化，可以让顾客更好地了解和品尝瓦罐煨汤的文化和历史。
民间瓦罐煨汤在变化主要有以下方面：
1. 煨制工具从以前的瓦罐变成了现在常用的高压锅炖煮。
2. 煨制时间上大大缩短，由于现代人生活节奏的加快，瓦罐煨汤的煨制时间太长，不适合现代人的生活需求。
3. 煨制佐料减少。以前的瓦罐煨汤为了不串味，会单独制作煨料水，而现在为了便捷，会直接加入八角、桂皮等香料。
4. 口味上发生了变化，现代人对于食物口味的要求越来越高，为了满足大众的口味，瓦罐煨汤在口味上逐渐向现代口味靠近，由原来的清淡、回甜、微辣变成了现在的重口味。
总的来说，民间瓦罐煨汤为了适应现代人的生活和口味需求，正在逐渐发生改变。
