洛阳牡丹燕菜是一道色香味俱全的传统名菜，属于豫菜系。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等，配以鸡汤、特制调料等制成。特点是色泽鲜亮、味道香浓，爽滑可口。这道菜得名于造型，因为形似燕窝，所以起名为“牡丹燕菜”。
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洛阳牡丹燕菜是一道色香味俱全的传统名菜，属于豫菜系。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等，调料为香菜、芝麻、蒜泥、高汤等。将主料切细丝入碗，把事先煨好的高汤倒入，配以精盐、味精、白糖、料酒、酱油等调料，淋上香油、芝麻、蒜泥，最后撒上用开水焯过的香菜末，一盘白绿相间、清鲜而味美爽口，营养丰富的洛阳牡丹燕菜就做好了。
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洛阳牡丹燕菜在不断变化发展。
首先，洛阳牡丹燕菜源于洛阳水席，是洛阳水席的压轴名菜。其制作工艺历经不断丰富和发展，在配料、调味、烹制方法、造型上都有很高的技艺。
其次，关于牡丹燕菜，还有一个美丽的传说。相传唐朝时期，武则天饮宴诗堂，品尝着鲜美的燕菜，一时兴起便问道：“这佳肴为何如此美味？”随从侍女便以“牡丹燕菜”作了回答。从此，洛阳牡丹燕菜就名扬四海了。
最后，为了适应市场需求和丰富菜品，洛阳牡丹燕菜的造型也发生了变化。从单一的牡丹燕菜发展成宴席，有花篮、花瓶、扇面、花卉、中堂等不同款式，而且增加了用料品种和营养含量，受到食客的欢迎。
因此，洛阳牡丹燕菜在不断变化发展以适应市场需求。
