家常鱼香茄子做法如下：
食材：茄子2个、葱2根、姜3片、蒜4瓣、剁椒酱2勺、生抽1勺、香醋2勺、白糖1勺、盐1/2勺、胡椒粉1/2勺、淀粉1小勺、鸡精1/2勺
具体步骤：
1. 茄子洗净后，去蒂去尾部，切成大小均匀的段。
2. 锅中倒入适量油，烧热后，放入茄子，炸至表面金黄，用筷子翻动，让茄子均匀受热，炸至茄子熟透，捞出备用。
3. 碗中放入生抽、香醋、白糖、盐、胡椒粉和鸡精，再放入半碗水，拌匀调成鱼香汁。
4. 炒锅倒入少许油，放入葱姜蒜末炒香，放入剁椒酱翻炒均匀，放入炸好的茄子，翻炒均匀，再倒入调好的鱼香汁，加盖焖煮2分钟，淋入少许水淀粉勾芡即可。
这样一道美味的鱼香茄子就做好了。
家常鱼香茄子是一道非常下饭的家常菜，主要材料有茄子、青椒、红椒、葱、蒜、姜等，味道鲜美。鱼香茄子口味酸甜可口，香气浓郁，是很多人喜欢的一道菜。鱼香酱料的加入，使得整道菜色香味俱全，非常下饭。
鱼香茄子是一道非常适合佐酒或者做为主食的菜品。它不仅美味，而且价格也相对便宜。在许多餐馆或者小吃摊上都能看到它的身影。
茄子切成长条状，用油煸炒以后表面会起皮，看起来就像是穿上了漂亮的外衣，因此这一道菜也被称为“穿衣的茄子”。
以上就是关于家常鱼香茄子的相关信息。
家常鱼香茄子变化可以有多种做法，如：
1. 主料：茄子500克，猪肉末50克。
2. 配料：青椒、红椒各适量，葱末、蒜末各适量。
3. 调料：豆瓣酱、米醋、酱油、鸡精、糖、淀粉等适量。
制作步骤：
1. 将茄子切成段状，放入锅中蒸软，取出备用。
2. 将青椒、红椒切成小块，葱切末备用。
3. 锅中加油烧热，下入葱末和蒜末炒香，再加入豆瓣酱煸炒均匀。
4. 放入猪肉末炒散至熟，加入青椒块、红椒块、米醋、酱油、鸡精、糖等调料，炒匀后加入茄子翻炒均匀。
4. 勾薄芡，出锅装盘即可。
除了上述变化外，还可以尝试其他变化，如添加木耳、豆腐等食材，或者改变调料的搭配和用量，制作出不同口味的鱼香茄子。
