鸡头米指的是芡实，是睡莲科一年生水生草本植物^[2]^。
芡实主要生于池沼湖泊中，全国各地都有栽培，果实可供食用，具有益肾固精、健脾止泻、除湿止带的功效。一般秋季果实成熟时采割湖塘里的水，沉于水下的即为芡实，去壳、晒干后成为我们日常所说的鸡头米^[1]^。
鸡头米指的是芡实，是睡莲科一年生水生草本植物^[2]^。
鸡头米生长在池沼湖泊中，其成熟后果实会变得坚硬，呈现出黄白色，外表光滑，看起来像莲子，但与莲子有所区别，鸡头米是水生植物的果实，不能生食，通常需要加工后才能食用^[1]^。芡实主要生于池沼湖泊中，大多数地区均有栽培，营养丰富，供食用，在中国自古作为药用、食用以芡实为主，是养生保健的食材之一^[2]^。
鸡头米是去外种皮、烘干后的种子
。在新鲜的时候，鸡头米的外种皮是青绿色的，干燥后颜色会加深，并且质地变得坚硬。
