花雕鸡的做法如下：
食材：三黄鸡1只、花雕酒适量、生抽适量、食盐适量、姜1块、蒜5瓣、蚝油适量、老抽少许、白糖适量、青椒1个、红椒1个、食用油少许、清水适量、香菜少许。
步骤：
1. 三黄鸡清洗干净，斩成块。
2. 锅内放入清水，加入姜片和料酒，下入鸡块焯水，捞出后用温水冲洗干净。
3. 准备一个碗，里面放入花雕酒、生抽、蚝油、少许盐，再放入少许老抽和白糖，混合均匀后成为料汁。
4. 锅内倒入少许油，下入焯好水的鸡块，煸炒至鸡块出油后。
5. 加入切好的蒜粒和姜丝，继续翻炒出香味。
6. 倒入准备好的料汁，再加入一碗清水，没过鸡块后开始炖煮。
7. 炖煮过程中，用勺子将汤汁将鸡块均匀的淋在锅中，使鸡块均匀受热，焖煮十分钟后，翻动鸡块。
8. 加入切好的青红椒丝，继续翻炒至断生后即可出锅。在出锅前可以撒上一些香菜提香。
这样就可以做出美味的花雕鸡了。
花雕鸡是一道美味的佳肴，做法如下：
食材：鸡1只、花雕酒100ml、生抽适量、老抽适量、姜6片、蒜6瓣、盐适量、香菜适量、小葱适量、白糖适量、食用油适量。
具体步骤：
1. 准备材料，将鸡清洗干净，斩成小块。
2. 锅热烧油，放入姜片爆香。
3. 放入鸡块，大火翻炒至表面微黄，这样会熟的快，也容易入味。
4. 调入生抽、老抽、花雕酒、盐、白糖，翻炒均匀。
5. 加入清水（要没过鸡块），大火烧开。
6. 转入砂锅，加入香菜段，蒜头碎，用小火慢炖30分钟即可。
这样一道美味的花雕鸡就做好了。注意根据个人口味添加配料，调整味道。
花雕鸡的做法变化可以参考以下步骤：
食材明细： 鸡 半只 、 葱姜蒜 适量 、 花雕酒 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 水 适量 、 食用油 适量
步骤：
1. 半只鸡洗净，剁成小块。
2. 锅内放油烧热，下葱姜蒜爆香。
3. 放入鸡块翻炒至变色。
4. 炒香后放入花雕酒。
5. 加入其它调料调味，继续翻炒均匀。
6. 加入没过鸡块的清水。
7. 大火煮开后改小火，炖至汤汁收干即可。
变化做法：
1. 可以使用鸡腿肉代替半只鸡，更加方便快捷。
2. 可以根据个人口味加入其它调料，如八角、桂皮、香叶等。
3. 可以先将鸡块焯水，去除血水和腥味，口感更加鲜美。
4. 可以先将葱姜蒜炒香后，再放入鸡块，这样更易入味。
以上是花雕鸡的基本做法，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。
