以下是灌汤包的做法：
1. 准备猪皮，清洗干净。放入锅中，加入没过猪皮的清水，加入姜片和葱段。煮开后，转中火煮半小时，煮出猪皮里的胶质。
2. 趁热将猪皮捞出，放冷水中冲凉，将猪皮内部的肥油趁热撕掉。然后切成细细的肉糜。
3. 肉糜中加入姜末、胡椒粉、蚝油、盐、料酒、鸡精，搅拌均匀后，放置一旁待用。
4. 面粉中加入适量酵母粉，再加温水和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。
5. 面团发酵的时候，把白菜馅料准备好。将白菜焯水，过凉水后攥干水分，放入肉馅中，加盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。
6. 包子包好之后，蒸之前在包子表面扑上一层干面粉，有助于出锅后不粘。
7. 等到面团发酵好之后，放入锅中，大火蒸15分钟即可。
注意：灌汤包内的汤汁是在包馅前用几块小排骨和猪皮冻成的汤汁，吃的时候要小心汤汁烫嘴。另外，面皮要擀得比较薄，这样吃起来汤汁不会腻。
以下是灌汤包的做法相关信息：
1. 准备馅料：猪肉末中加入姜末、盐、生抽、料酒、清水等，朝一个方向搅拌均匀，然后加入葱花和猪皮冻，继续搅拌均匀备用。
2. 制作包子皮：面粉中加入酵母和水，揉成面团，放在温暖处发酵。发酵好的面团分割成大小均匀的小块，擀成薄皮，尽量擀得均匀，擀得越薄越好。
3. 包入馅料：包子皮中包入馅料，捏成小笼包的样子。
4. 蒸煮包子：把小笼包放在笼屉中，大火烧开锅中的水，上汽蒸15分钟左右，停火后不要立即打开锅盖，稍等片刻。
5. 制作汤汁：将汤汁放入冰箱冷冻室，稍冻后取出，切成小丁。
这样就可以做出美味的灌汤包了。灌汤包最好现做现吃，口感最佳。
灌汤包的做法变化如下：
1. 原料不同：除了常规的猪肉、面粉、清水以外，还可以添加蛋皮、蔬菜、木耳等，使汤包更加丰富多彩。
2. 馅料制作方法不同：传统灌汤包是靠卤水和猪油作为汤料，而现代灌汤包则是用各种肉类、鱼类等作为馅料，通过包裹馅料时少量多次加凉水的方式，让馅料达到汤汁饱满的效果。此外，还可以用浓汤宝、高汤等作为馅料，使汤汁更鲜美浓郁。
3. 造型变化：传统灌汤包馅料是包在包皮里面的，而现代灌汤包则有包子、酥皮、水晶等不同形状和口感。
4. 烹饪方法不同：传统灌汤包皮薄易熟，通常采用蒸制或水煮的方法，而现代灌汤包皮薄馅多，为了避免馅料漏出，有些包子的制作过程中采用了冷冻定型的方法。
5. 汤汁制作方式变化：传统灌汤包是通过高汤烫馅料，让汤汁变得醇厚，而现代灌汤包则是通过多次加凉水，让馅料达到汤汁饱满的效果。
请注意，以上变化仅供参考，具体制作方法应根据个人口味和材料准备进行调整。
