用烤箱烤鱼步骤如下：
1. 准备好鲜活的鱼，让鱼充分解冻。用厨房纸吸干表面水分。
2. 涂抹上腌鱼料，按摩入味至少30分钟。
3. 烤盘铺好锡纸，放上鱼，鱼身上再刷一层腌鱼料，烤箱预热200度。
4. 将烤盘放入烤箱，烤制15-20分钟。
5. 烤好后，取出装盘，撒上香菜和葱花装饰即可。
请注意，烤鱼时要注意观察鱼的表面，防止烤焦，也不要温度设置过高，以免造成烤箱损坏。此外，具体的烤鱼方法可能会根据鱼的种类以及个人口味而略有差异，建议在操作时参考实际情况进行调整。
用烤箱烤鱼相关信息如下：
烤鱼用上下火。如果是烤盘上垫铝箔纸，直接将处理好的鱼放在烤盘上，用上下火烤制。如果使用搪瓷烤盘，则需要用上下火调至最底档，放入中层烤制。
烤箱预热。使用烤箱烤制食物之前，都需要进行烤箱预热，这样可以使鱼肉熟得更加均匀。
烤制时间。一般烤制15-20分钟，中间可翻面一次。
调料使用。烤好之后可以涂上适量的佐料，如麻辣油、番茄酱等，也可不使用。
以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业厨师或查阅相关烹饪书籍。
用烤箱烤鱼的变化主要体现在鱼的表面温度较高，水分蒸发，形成酥脆的鱼皮，而内部则是较为鲜嫩的。烤鱼的过程实际上是鱼肉脱水的过程，口感由生变熟，内部由液体变为固体，蛋白质由蜷缩变得松软。同时，鱼的表皮和内部都会产生香味，这是烤鱼过程中美拉德反应的结果。
此外，鱼肉中的一些物质，如蛋白质、脂肪等，在高温下会发生一系列反应，使得鱼会产生金黄色的脆皮，吃起来外酥里嫩，风味十足。
请注意，在享受烤鱼的美味时，也要注意适量食用，过量食用可能会引发一些健康问题。
